La misura della attività dell’acqua o umidità relativa da equilibrio, è un elemento molto importante per il controllo della qualità dei prodotti sensibili all’umidità. L’attività dell’acqua è l’acqua libera o non cellulare contenuta negli alimenti e in altri prodotti. L’acqua vincolata da legami, o cellulare, non è misurabile con tale metodo. Gli strumenti sono adatti alla misurazione su formaggi, carni, tabacco, materiali edilizi, mangimi, prodotti da forno, carta, farmaci, prodotti per il giardinaggio e l’agricoltura, ecc.